_large.jpg)
عربیکا در برابر روبوستا: دو چهره متفاوت قهوه
وقتی صحبت از دانه‌های قهوه می‌شود، دو نام برجسته وجود دارد: عربیکا و روبوستا. عربیکا، با تشکیل 70% از کل قهوه‌های تولیدی جهان، بی‌شک ستاره صنعت قهوه به شمار می‌رود. این در حالی است که روبوستا، که گاهی به نام قهوه کانفورا نیز شناخته می‌شود، سهم کوچکتری از بازار را به خود اختصاص داده است. با این حال، روبوستا به خاطر میزان کافئین بالاتر و توانایی رشد در شرایط آب و هوایی گرمتر و در ارتفاعات پایین‌تر، در برخی نقاط جهان مانند ایتالیا، همچنان محبوبیت دارد.
با اینکه قهوه‌های تخصصی و اسپشیالیتی بیشتر از دانه‌های عربیکا تولید می‌شوند، هر دو نوع دانه طعم‌ها و تجربیات متفاوتی را به دوستداران قهوه ارائه می‌دهند. عربیکا برای طعم دلنشین و تلخی ملایمش معروف است، در حالی که روبوستا، با طعم قوی‌تر و تلخی بیشتر، به دوستداران تجربه‌های قهوه‌ای متفاوت، جذابیت خاصی دارد.
درک عمیق سطوح برشته‌کاری قهوه
سطح برشته‌کاری قهوه، که به مدت زمان و دمایی که دانه‌ها در آن قرار می‌گیرند اشاره دارد، نقش مهمی در تعیین طعم نهایی قهوه ایفا می‌کند. دانه‌های قهوه با رست سبک، طعمی روشن و پر جنب و جوش با اسیدیته بالاتر را به ارمغان می‌آورند، در حالی که قهوه‌های با رست تیره‌تر به خاطر طعم برشته و تلخی مشخصشان شناخته می‌شوند. در بازار، قهوه‌ها اغلب در دامنه‌ای از سطوح برشته‌کاری ارائه می‌شوند که شامل رست مدیوم، شکلاتی، و مدیوم دارک می‌باشند.
این تفاوت‌ها در سطح برشته‌کاری به شما امکان می‌دهند قهوه‌ای را انتخاب کنید که دقیقاً با سلیقه شخصی‌تان هماهنگ است. از رست‌های سبک برای لذت بردن از طعم‌های دقیق و ترش، تا رست‌های تیره برای کسانی که به دنبال طعمی قدرتمند و برشته هستند، گزینه‌ها بی‌پایان هستند."
چشم‌اندازی به دنیای طعم‌های قهوه
کاوش در دنیای قهوه بدون شناخت طیف گسترده‌ای از نت‌های طعمی که برشت‌کاران هنگام کاپینگ (چشیدن) قهوه تجربه می‌کنند، ناقص است. فهم این طعم‌ها ممکن است چالش‌برانگیز باشد، اما همانند ارزیابی سایر نوشیدنی‌ها، با تمرین، تبدیل به هنری لذت‌بخش می‌شود.
خاستگاه قهوه: ریشه‌های طعم
خاستگاه دانه‌های سبز قهوه، از کدام کشور آمده‌اند؟ قهوه‌های تک‌خاستگاه از یک کشور می‌آیند و معمولاً از لحاظ قیمت بالاتر هستند - مانند قهوه‌های تخصصی سیدامو از اتیوپی. در مقابل، قهوه‌های چندخاستگاه از دو یا چند کشور به دست می‌آیند. مهم است بدانید که حتی قهوه‌های تک‌خاستگاه ممکن است از مناطق یا مزارع مختلف درون همان کشور باشند.
منطقه قهوه: تعیین‌کننده دقیق‌تر طعم
مفهوم منطقه قهوه به مزرعه یا استان خاصی در یک کشور اشاره دارد، مانند Huehuetenango در غرب گواتمالا. این تفکیک به دقت بالایی در مشخص کردن منشأ قهوه کمک می‌کند، تا جایی که حتی می‌توانید بدانید قهوه‌تان از کدام مزرعه آمده است. این، بخشی از تلاش‌های صنعت برای افزایش شفافیت درباره اصالت قهوه است.
رقم و واریته قهوه: تنوع ژنتیکی
نام‌های علمی دانه‌های قهوه، مانند واریته بوربن در خانواده عربیکا، تنوع ژنتیکی را نشان می‌دهند که به نوبه خود، طعم‌های متفاوتی را به وجود می‌آورد.
ارتفاع رشد: بلندای طعم
ارتفاعی که در آن قهوه رشد می‌کند، تأثیر زیادی بر طعم دارد. ارتفاعات بالاتر، شرایطی را فراهم می‌آورند که گیاه بیشتر روی تولید دانه‌های شیرین و باکیفیت تمرکز می‌کند.
فرآوری و پردازش: تکنیک‌های تعیین‌کننده طعم
- فرآوری طبیعی یا خشک: دانه‌ها درون گیلاس خود خشک می‌شوند، طعم‌های میوه‌ای را به خود جذب می‌کنند.
- فرآوری شسته یا واشد: گیلاس‌ها پوسته‌پوسته شده و تخمیر می‌کنند، تاکید زیادی بر طعم خود دانه دارد.
- فرآوری عسلی: دانه‌ها با لایه‌ای از موسیلاژ خشک می‌شوند، شیرینی ملایمی به دانه اضافه می‌کند.
فرآیندهای پردازش قهوه: شکل‌دهی به طعم
پس از برداشت، قهوه توسط سه روش اصلی فرآوری می‌شود: فرآوری طبیعی یا خشک، پردازش مرطوب یا شسته، و فرآوری عسلی یا نیمه‌شسته. هر یک از این روش‌ها طعم‌ها و نت‌های منحصربه‌فردی را در قهوه برجسته می‌کند.
- فرآوری طبیعی: دانه‌ها درون گیلاس خود خشک می‌شوند، طعم‌های میوه‌ای غنی را به دانه انتقال می‌دهند. این روش، پایدار و محیطی محبوب است.
- فرآوری شسته: دانه‌ها از گیلاس جدا شده و تخمیر می‌شوند تا موسیلاژ حذف گردد، موجب تاکید بر طعم خالص دانه می‌شود.
- فرآوری عسلی: دانه‌ها با لایه‌ای از موسیلاژ خشک می‌شوند، نت‌های شیرین و ملایمی به قهوه اضافه می‌کنند.
گواهینامه‌های قهوه: نشان‌دهنده ارزش‌ها
گواهینامه‌های قهوه شفافیت و اطمینانی را در مورد نحوه تولید و فروش قهوه ارائه می‌دهند.
- تجارت مستقیم: تاکید بر ارتباط مستقیم بین برشته‌کاران و کشاورزان، بدون استاندارد بین‌المللی یا نماد ثابت.
- تجارت منصفانه: تضمین پایداری زیست‌محیطی و جبران مناسب برای تولیدکنندگان، با حداقل قیمت تعیین شده برای هر پوند قهوه.
- ارگانیک: اطمینان از کشت بدون استفاده از مواد شیمیایی مضر، با حداقل 95% محتوای ارگانیک.
- کربن/اقلیم خنثی: تلاش برای دستیابی به تأثیر «صفر خالص» بر محیط زیست، با تأیید شخص ثالث.
- اتحادیه جنگل‌های بارانی: متمرکز بر حفظ زیستگاه‌ها و اکوسیستم‌های اطراف مزارع، با تشویق پیشرفت‌های زیست‌محیطی.
این گواهینامه‌ها نشان‌دهنده تعهدات قهوه در زمینه‌های اجتماعی، زیست‌محیطی و اقتصادی هستند و به مصرف‌کنندگان کمک می‌کنند تا انتخاب‌های آگاهانه‌تری داشته باشند.
