راهنمای خرید بهترین قهوه - در هنگام خرید قهوه به چه نکاتی باید توجه کرد؟

قهوه عربیکا یا قهوه روبوستا؟

اینها اصطلاحاتی برای نام خاص دانه های قهوه هستند. 70 درصد از قهوه تولید شده در جهان قهوه عربیکا است. قهوه روبوستا، یا قهوه کافورا، بخش کمتری از بازار قهوه را تشکیل می دهد، اما همچنان در برخی کشورها، به ویژه ایتالیا، استفاده می شود. قهوه روبوستا کافئین بیشتری دارد و در آب و هوای گرم‌تر و در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند. تقریبا تمام قهوه های تخصصی و اسئشیالیتی عربیکا هستند.

سطح رست یا درجه برشته کاری قهوه

این اصطلاح به مدت زمان برشته شدن قهوه اشاره دارد. به طور کلی، قهوه‌های دارای رست سبک‌تر طعم روشن‌تری داشته و اسیدیته بیشتری دارند. قهوه های دارای رست تیره تر نت های برشته یا تلخی بیشتر خواهند داشت. قهوه های موجود در بازار بسته به نوع قهوه معمولا دارای درجات رست مدیوم، رست شکلاتی و رست مدیوم دارک می باشند.

نت های طعم قهوه

این اصطلاح به برخی از طعم هایی اشاره دارد که برشته کار هنگام کاپینگ قهوه می چشد! انتخاب اینها ممکن است کمی سخت باشد، اما درست مانند مزه کردن سایر نوشیدنی ها، نیاز به تمرین دارد.

خاستگاه قهوه

منشا دانه سبز قهوه کدام کشور است! قهوه تک خاستگاه به این معنی است که همه دانه ها از یک کشور آمده اند و معمولاً تهیه آنها گرانتر است به عنوان نمونه می توان به قهوه تخصصی تک خاستگاه سیدامو اتیوپی اشاره نمود. قهوه چند خاستگاه از دو یا چند کشور مختلف تهیه می شود. توجه به این نکته مهم است که حتی اگر قهوه برچسب “تک خاستگاه” داشته باشد، می تواند ترکیبی از مناطق یا مزارع مختلف در آن کشور باشد.

منطقه قهوه

این اصطلاح شبیه به خاستگاه قهوه است، اما این مورد به طور معمول به یک مزرعه یا استان در یک کشور اشاره دارد. به عنوان مثال، Huehuetenango یک منطقه شهری در غرب گواتمالا است. این مشخصات می تواند بسیار خاص باشد، حتی تا آنجا که به شما بگوید مزرعه ای که قهوه شما از آنجا آمده است، کدام مزرعه است. این بخشی از یک جنبش صنعتی مهم برای ارائه شفافیت بیشتر در مورد اصالت قهوه است.

رقم و واریته قهوه

این نام علمی دانه قهوه است. به عنوان مثال، در خانواده قهوه عربیکا، واریته بوربن وجود دارد. رقم های مختلف دانه قهوه طعم های متفاوتی خواهند داشت.

ارتفاع رشد قهوه

این مورد به ارتفاعی که قهوه در آن رشد کرده است، اشاره دارد. به طور کلی، ارتفاع بالاتر به این معنی است که گیاه قهوه روی تولید دانه تمرکز بیشتری دارد. اگر به خوبی از آن مراقبت شود، ارتفاعات بالاتر می‌تواند منجر به تولید دانه‌های شیرین‌تر و خوش طعم‌تر گیاه قهوه شود. معمولاً هر چه ارتفاع بیشتر باشد، دانه قهوه سفت تر و در نتیجه مطلوب تر است.

فرآوری و پردازش قهوه

این اصطلاح به نحوه پردازش گیلاس های قهوه پس از برداشت آنها اشاره دارد. سه مورد عمده در نحوه پردازش قهوه وجود دارد. فرآوری طبیعی یا خشک، پردازش مرطوب یا شسته شده و فرآوری عسلی که گاهی نیمه شسته نیز نامیده می شود.

فرآوری طبیعی می تواند قهوه های بسیار خوش طعم را برجسته کند. فرآوری طبیعی این کار را با اجازه دادن بهماندن دانه قهوه در گیلاس قبل از پوست کندن انجام می دهد، بنابراین دانه قهوه برخی از طعم های میوه را جذب می کند. این روش دوستدار محیط زیست برای پردازش قهوه است.

فرآوری شسته یا واشد می تواند ویژگی های دانه قهوه را افزایش دهد. این روش گیلاس های قهوه را خمیر کرده و آنها را تخمیر می کند تا موسیلاژ قبل از خشک شدن از بین برود. از آنجایی که هیچ طعم اضافی از گیلاس نمی آید، این روش تاکید زیادی بر طعم خود دانه قهوه دارد.

فرآوری عسلی می تواند چند نت شیرین دوست داشتنی را به دانه قهوه اضافه کند. البته در این روش پردازش عسلی در کار نیست، اما دانه قهوه از گیلاس جدا می شود و با لایه ای از موسیلاژ خشک می شود. این موسیلاژ به دانه قهوه اجازه می‌دهد تا همچنان که خشک می‌شود، رطوبت را جذب کند. فرآوری عسلی یک فرآیند شسته شده و طبیعی است که طعم های تند را ملایم می کند و به دانه قهوه شیرینی می بخشد.

گواهی نامه های قهوه

گواهی تجارت مستقیم

تجارت مستقیم، به این معنی که برشته کار قهوه مستقیماً با کشاورز قهوه معامله کرده است. این بیشتر یک وعده است تا صدور گواهینامه، و به همین دلیل مقررات بین المللی ندارد و هیچ آرم استانداردی نیز ندارد، اگرچه ممکن است نسخه نشان داده شده را روی برخی از محصولات ببینید.

گواهی تجارت منصفانه

تجارت منصفانه بین المللی، سازمانی برای تشویق پایداری زیست محیطی و جبران خسارت مناسب برای تولیدکنندگان می باشد. گواهی تجارت منصفانه به این معنی است که به تولیدکنندگان حداقل 1.40 دلار به ازای هر پوند (قیمت عمده قهوه با تجارت منصفانه در زمان نگارش) پرداخت می‌شود، مشروط بر اینکه مزرعه قهوه با استانداردهای مشخصی که توسط سازمان تعیین شده، مطابقت داشته باشد. شایان ذکر است که سه شرکت مختلف تجارت منصفانه وجود دارد که برخی از آنها از این پیمان جدا شده اند. تجارت منصفانه بین المللی اصل است.

گواهی ارگانیک

ما به طور خاص در مورد گواهینامه ارگانیک ایران صحبت می کنیم، زیرا کشورهای دیگر ممکن است استانداردهای متفاوتی داشته باشند. به زبان ساده، یک قهوه ارگانیک باید حداقل 95 درصد محتوای ارگانیک داشته باشد. همچنین استانداردهای گسترده ای در مورد چگونگی رشد برخی محصولات وجود دارد. شایان ذکر است، اکثر کشورها گواهینامه ارگانیک صادر شده در سایر کشورها را می پذیرد، آنها مشابه هستند، اما با تفاوت های جزئی، بنابراین بهتر است آنها را به صورت جداگانه بررسی کنید.

گواهی کربن/اقلیم خنثی

گواهی کربن خنثی به این معنی است که از کاشت درخت گرفته تا کیسه قهوه خالی، کل فرآیند اثر «تصویر خالص صفر» بر محیط زیست داشته است. این شرکت همچنین می تواند توکن های کربنی را برای جبران انتشار گازهای گلخانه ای خریداری کند. این نوع گواهی باید توسط یک شخص ثالث بی طرف تأیید شود. هیچ استاندارد بین المللی برای این گواهی وجود ندارد، بنابراین آرم ها متفاوت خواهند بود.

اتحادیه جنگل های بارانی

این موسسه غیرانتفاعی بر روی خود مزرعه تمرکز دارد و در مورد تجارت واقعی قهوه حرف چندانی برای گفتن ندارد. به طور کلی، هدف آن حفظ زیستگاه و اکوسیستم اطراف مزارع قهوه است. همچنین آفت کش ها را ممنوع نمی کند. شایان ذکر است، گواهینامه Rainforest Alliance را می توان در صورتی دریافت کرد که حداقل 30 درصد برای مطابقت با معیارها پیشرفت کرده باشد، بنابراین اگر علاقه مند هستید، ارزش آن را دارد که بپرسید چند درصد جنگل های بارانی گواهینامه دارند.